月: 2008年3月

一般的に良く使われるペーパードリップの手順です。説明ではコーノ式（バネット式）のドリッパーを使用しています。美味しいコーヒーを淹れるには、ただ単にお湯を注ぐだけでは美味しいコーヒーは淹れられません。豆の挽き方、お湯の温度、蒸らし時間、注ぎ方が美味しいコーヒーを淹れるカギです。

焙煎したコーヒー豆のまとめ買いはやめたほうが良いという勧め。珈琲が一番美味しいのは焙煎してから3日前後です。焙煎した豆を大量購入した場合、一般家庭では、この美味しい期間内に飲みきる事は難しいでしょう。冷凍保存すれば若干は持ちますが、それでもせいぜい10日です。

コーヒーミルについての記述です。ミルの性能や挽き方によってコーヒーの味は変わります。私の所ではカリタのセラミックミルC-90をメインに使用していますが、こいつは耐久性も良くとても質が良いです。そのほかダイヤミルやクラシックミルも使用していますので、それらのインプレッションをお伝えします。これからコーヒーミルの購入を考えている方は参考にしてみてください。

手網焙煎の様子をFlashムービー（flv）で公開。使用豆はモカ,ホワイトマウンテン G-2でミディアムローストで焙煎しています。時間は十数分のものを短縮しています。

焙煎の前にダメなコーヒ豆を選別します。これをしないと美味しいコーヒーになりません。現地の人はそんな事はしないで焙煎しているみたいですが、ちゃんとピックアップしたコーヒーは洗練されたとても美味しいコーヒーになりますので神経質なぐらいハンドピックしたほうが良いと思います。

焙煎する前にコーヒーの生豆は洗った方が雑味がなくなり美味しくなります。1分ぐらいの水洗いではコーヒーの成分は流れ出ないのでご心配なく。むしろ、産地の汚い水で洗われたコーヒーをそのまま焼くのは雑味が有る上汚れが非常に多く付いていて衛生上も良くないかも（笑）

自家製焙煎器でのロースト手順です。手網焙煎よりも力が要らないので女性でも大丈夫（笑）　但し、ある程度慣れないと焼きが上手く行かないと言う欠点もありますが。。。f^^;

コーヒー生豆の種類や適合した焙煎度を書いてみました。焙煎が浅いほど酸味が強く、濃く焼くと苦味が増します。淹れ方と好みで焙煎度合いを変えて焼きます。

ボリビア・コパカバーナ　＝　きれいで欠点豆も少なく、味もバランスが良い美味しいコーヒーです。ハイローストあたりの焙煎度がお勧めです。

エチオピアモカ・ホワイトマウンテンG-2　モカ系統は2ハゼの直前で焼き止めしたミディアムローストあたりが美味しいと思う。