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焙煎の前にダメなコーヒ豆を選別します。これをしないと美味しいコーヒーになりません。現地の人はそんな事はしないで焙煎しているみたいですが、ちゃんとピックアップしたコーヒーは洗練されたとても美味しいコーヒーになりますので神経質なぐらいハンドピックしたほうが良いと思います。

焙煎する前にコーヒーの生豆は洗った方が雑味がなくなり美味しくなります。1分ぐらいの水洗いではコーヒーの成分は流れ出ないのでご心配なく。むしろ、産地の汚い水で洗われたコーヒーをそのまま焼くのは雑味が有る上汚れが非常に多く付いていて衛生上も良くないかも（笑）

コーヒー生豆の種類や適合した焙煎度を書いてみました。焙煎が浅いほど酸味が強く、濃く焼くと苦味が増します。淹れ方と好みで焙煎度合いを変えて焼きます。

ボリビア・コパカバーナ　＝　きれいで欠点豆も少なく、味もバランスが良い美味しいコーヒーです。ハイローストあたりの焙煎度がお勧めです。

エチオピアモカ・ホワイトマウンテンG-2　モカ系統は2ハゼの直前で焼き止めしたミディアムローストあたりが美味しいと思う。

ブラジル ニューバラエティー・オバタの特徴と味。香り・甘味・酸味・苦味共にあまり強調しない珈琲で、非常に飲みやすいく万人受けするコーヒーだと思う。

バニーイスマイル（モカ・マタリ）の特徴と味・品質。見た目は恐ろしいほど悪く、小石も結構混じっている粗悪品にしか見えないコーヒーだが、焙煎すると非常に美味しいコーヒーである。しかし出荷の年によりかなり出来にムラがある。

インドネシア産ガヨマウンテンの特徴と味についてです。味・香り・コクのバランスが非常に良く、ここ数年飲んだコーヒーの中でも、No3に入るぐらい美味しい豆です。

自作のコーヒー焙煎器（ロースター）作り方。が・・・ちゃんと焼けるけど見た目は良くないッスf^^;　現在は使用していませんが、このサイトを作ったきっかけになったものです。

水出しコーヒー（ダッチコーヒー）の入れ方です。ダッチコーヒー専用のサイフォンを使用して、冷水で淹れる手順になります。他の抽出では出ないまろやかでコクのある味になります